Cá dứa là loại cá đặc sản số một huyện Cần Giờ - vùng đất bán ngập thuộc thành phố Hồ Chí Minh. Nhờ diện tích rừng ngập mặn phong phú với các loại cây bần, cây mắm ...lại gần cửa sông nên nơi đây trở thành môi trường sống lý tưởng và là nguồn thức ăn dồi dào (trái bần, trái mắm...) cho loài cá này.
Cá dứa thoạt nhìn trông giống cá tra hay cá ba sa nhưng cá dứa là loài cá tự nhiên và luôn di chuyển theo dòng nước. Thịt cá ít mỡ, ngon ngọt săn chắc và có mùi thơm thoang thoảng của lá dứa nên nguồn gốc tên của cá dứa có lẻ là cũng do đặc điểm này.
Không biết từ bao giờ mà khô cá dứa một nắng là đặc sản nức tiếng của miền đất Cần Giờ. Để chế biến cá tươi thành cá dứa một nắng ngon chất lượng phải có cả một bí quyết gia truyền.
Cá dứa tươi mới câu lên còn dãy đành đạch, chọn những con lớn 3-5 kg/con làm sạch, bỏ ruột xẻ làm đôi rửa với nước muối rồi đem lên giàn phơi dưới nắng to Lúc này thịt cá bắt đầu sậm lại, mềm ráo nước, dẻo, vị ngon ngọt đậm đà hơn so với cá tươi. Khô cá dứa không chỉ đơn thuần là loại thực phẩm dân dã mà nhiều năm trở lại đây cá dứa trở thành loài cá có giá trị lớn về kinh tế mang về thu nhập khá cho bà con ngư dân Cần Giờ. Khô cá dứa một nắng được ưa chuộng bởi sau khi chế biến thịt cá thơm ngon, béo rất hấp dẫn.
Khô cá dứa một nắng đâu là thật đâu là giả
Cũng bởi cá dứa có giá trị kinh tế cao đặc biệt là sản phẩm khô cá dứa một nắng. Lợi dụng sự tương đồng về hình dạng với cá tra, cá ba sa mà khô cá dứa đang bị làm giả nhằm trục lợi. Điều này gây thiệt hại cho cả người mua lẫn các nhà kinh doanh chân chính, ảnh hưởng đến đầu ra của con cá dứa.
Để giúp người mua phân biệt đâu là khô cá dứa một nắng thật đâu là giả, các bạn khu mua hàng cần lưu ý một số đặc điểm nhận dạng sau, tránh mua phải hàng giả, hàng nhái:
- Khô cá dứa một nắng thật không có lớp mỡ dưới da như khô cá tra hay cá basa, thịt cá dứa có màu hồng, phần da cá có màu trắng ánh bạc, xương sống mảnh đều
- Khô cá dứa một nắng nguyên con nên lớp chỉ ở dưới lưng vẫn còn nguyên vẹn trong khi cá giả cá dứa lại không có đặc điểm này.
- Khô cá dứa một nắng vẫn còn lớp vây nhỏ, ngắn màu vàng hồng nhạt nhưng với cá dứa giả bạn sẽ thấy lớp vây to rõ nhất là cá basa hoặc cá tra hoặc không có lớp vây này.
Cách chế biến khô cá dứa một nắng
Cá dứa có thịt ngon, hương thơm đặc trưng không tanh như các loại cá khác. Cá dứa cũng có nhiều chất dinh dưỡng tốt cho sức khỏe. Khi chọn được khô cá dứa một nắng ngon, hàng thật thì vấn đề còn lại là chế biến như thế nào cho ngon, sau đây là 2 cách chế biến mà KHOCA xin được chia sẻ đến bạn đọc
Cá dứa một nắng kho tộ
Cá dứa một nắng kho tộ đưa cơm ngày mưa
- Nguyên liệu chuẩn bị: Cá dứa một nắng, thịt ba chỉ, nước dừa, hành tỏi khô, gia vị, nước mắm.
- Kho cá: Cá dứa rã đông, cắt khúc (để có nồi cá kho ngon nên chọn phần thân) ướp cá với nước mắm, hạt nêm,đường, nước hàng (đường thắng) để cá có màu đẹp ướp cá khoảng 20-30 phút để cá ngấm gia vị.
- Thịt ba chỉ thái miếng mỏng vừa ăn cho vào nồi đất có hành tỏi phi thơm rồi đảo đều tay cho đến khi thịt cháy cạnh.
- Tiếp đó xếp cá dứa đã ướp lên trên bao gồm cả nước ướp cá rồi đổ nước dừa vào cho ngập cá và đun lửa to.
- Khi nước sôi bạn hạ lửa nhỏ và ninh cá để cá chín từ từ, gần cạn nước thì nêm nếm lại cho vừa ăn. Nếu thích ăn cay cho thêm ớt, hạt tiêu khi cá đã chín.
Cá dứa chiên giấm đường
- Nguyên liệu chuẩn bị: Khô Cá dứa một nắng, hành tỏi, đường, giấm
- Chiên cá: Cá dứa rã đông, rửa lại nước để thật ráo. Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào cho tỏi vào phi thơm rồi vớt tỏi ra, thả cá vào chiên, lưu ý để dầu ngập cá thì cá chín đều vàng và giòn hơn vớt ra đĩa.
- Pha nước nêm gồm 2 thìa giấm, 01 thìa đường, 01 thìa nước nắm, 01 quả ớt bằm. Tất cả trộn đều đánh cho tan đường.
- Đổ bớt dầu trong chảo cá đã chiên ra cho hành đã phi vào cho hỗn hợp nước nêm đã pha vào cho sôi lên tiếp đến cho cá đã chiên vào đảo đều thấm vị và nhắc xuống bếp ăn cùng cơm nóng
Khô cá dứa 100% hàng thật, chất lượng tại Haisansach24h
Tại Khoca, các bạn sẽ yên tâm với khô cá dứa một nắng thật 100% chất lượng, giá cả phải chăng. Nguồn gốc sản phẩm này tại khoca là nguồn cá dứa tươi, sạch được nhập về từ huyện Cần Giờ - vùng đặc sản của cá dứa. Không riêng gì cá dứa, các sản phẩm khác đều được đóng gói hút chân không và bảo quản trong tủ đông trước khi phân phối đến người tiêu dùng. Trên mỗi bao bì đều thể hiện rõ đầy đủ nguồn gốc, xuất xứ, cách sử dụng, cách bảo quản…..
Đối với khô cá dứa một nắng nếu bạn băn khoăn giữa cá thật và cá dứa giả chúng tôi sẽ giải đáp vấn đề này một cách cụ thể rõ ràng nhất đến quý khách để các bạn hài lòng và tin tưởng vào sản phẩm của chúng tôi.
